保健 2009年10月23日
方便咀嚼 為長者打造營養料理
更新日期:2009/10/23 04:09
〔記者林相美／台北報導〕下週一是九九重陽節，營養師提醒，長者咀嚼、吞嚥功能變差，連帶影響進食，缺乏營養。營養師昨天示範以剪刀、磨碎機等廚房調理工具，將符合成人營養需求的料理，調整為適合長者的餐點。民眾可上網查詢餐點內容，網址：http://www.tpech.gov.tw/。
台北市立聯合醫院松德院區營養科主任游春梅指出，根據調查，長者容易缺乏的營養素，包括維生素B6、維生素E、礦物質鈣、鎂；補充營養素，可以全穀類代替精緻米麵食，多補充杏仁、核桃、松子等核果類及深綠色蔬菜、奶製品。
游春梅舉例，一餐符合成人營養需求的均衡飲食，例如五穀飯、魚片豆腐、松子玉米肉末、素炒三菇、時令蔬菜，適合咀嚼功能正常的長者，熱量為685大卡。不過，若牙齒較差，咀嚼功能有些困難，可改為製作細碎餐，五穀飯改為稀飯，同樣的，菜餚煮熟後，以調理剪刀剪成細碎質地，或用研磨機快速擊碎食物。
若咀嚼功能更差，可改做泥狀餐，她說，餐點與普通餐相同，利用多功能調理機研磨功能，不需加水可將固體食物磨成泥狀質地。
游春梅說，若長者沒有牙齒，又需要旁人餵食，可製作半流質餐，菜餚經研磨機擊碎後，加入稀飯、麵條，長者稍加咀嚼即可吞嚥。全流質餐適用於無法咀嚼、吞嚥困難，需要旁人餵食的長者，內容如同半流質餐，將食物利用調理機調製成液態，若長者容易嗆到，可加一些增稠劑，改以小口慢慢吞。
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